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科技

新疆維吾爾自治區科研人員研發馬鈴薯馕 讓食品關鍵技術取得新突破

2020-06-05 8:49來源:烏魯木齊晚報編輯:郭逸凡
摘要:日前,新疆維吾爾自治區農業科學院科研人員成功研發出具有新疆特色的馬鈴薯馕食品,讓食品關鍵技術取得新突破。不僅能使馬鈴薯生全粉馕掛壁率達到100%,同時豐富了馬鈴薯主食產品種類。

  

馕,是新疆各族人民喜愛的主食之一。如果您餐桌上的馕不是用面粉烤制,而是摻入一半馬鈴薯粉的馬鈴薯馕,會是什么口味呢?近日,新疆農業科學院農產品貯藏加工研究所馬鈴薯主食團隊開展的“新疆馕等區域馬鈴薯主糧化主食產品加工關鍵技術研發與示范”項目取得突破性進展,開發出具有新疆特色的馬鈴薯馕等加工食品。

新疆農業科學院農產品貯藏加工研究所副研究員鄒淑萍介紹,馬鈴薯馕由馬鈴薯全粉與面粉復配而成。項目以馬鈴薯全粉為主要實驗原料,開發出添加比例在5%至50%馬鈴薯粉的馬鈴薯馕。在馬鈴薯生全粉、面粉復配制備高添加馬鈴薯馕時,科研人員重點解決的難題是高添加量馬鈴薯生粉制備的馬鈴薯馕口感差、不掛壁等問題。經過反復試驗,科研人員利用熱蒸汽調制技術使馬鈴薯生全粉面團產氣能力增大,從而使不同比例的馬鈴薯生全粉馕掛壁率均達到100%。

馬鈴薯熟粉馕的制作,則多了一道工藝,也就是在馬鈴薯煮熟后經過滾筒干燥制備而成。值得一提的是,經過熱蒸汽調制技術處理的馬鈴薯馕,會明顯改善生全粉馕的風味,使其風味評價值接近面粉馕?!榜R鈴薯馕與普通馕相比,在占比、種類和形式上,各有側重?!编u淑萍舉例說,馬鈴薯馕包括馬鈴薯生全粉馕、熟全粉馕、薯泥馕等不同種類,在形式上又細分為馬鈴薯芝麻馕、皮牙子馕、窩窩馕等馬鈴薯主食產品,從而調和豐富人們日常食物結構的主食,推進馬鈴薯主糧化進程。

據了解,2015年以來,農業農村部提出馬鈴薯主食產業化戰略構想,印發相關指導意見,馬鈴薯被列為第四大主糧作物,同期,啟動公益性行業專項《馬鈴薯主糧化關鍵技術體系研究與示范》項目,其中,新疆農業科學院農產品貯藏加工研究所承擔“馬鈴薯主糧化主食產品加工關鍵技術研發與示范”任務。

目前,團隊不僅成功開發出馬鈴薯馕以及相關特色產品,制定出相應標準,集成馬鈴薯馕加工產品的生產線,實現工廠化生產示范,還依托合作單位開發出馬鈴薯列巴、面包、餅干、蛋糕等系列休閑食品十余種,不斷豐富馬鈴薯主食產品?!皬团溻闻c普通小麥粉馕相比,富含賴氨酸、鉀等營養成分,口感富有馬鈴薯冷涼后的綿軟感和回味,具有廣闊的市場前景?!编u淑萍說。(江斌偉)

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