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菜肴故事集團順利通過4D食品安全現場管理體系驗收

2020-01-03 9:55來源:中國食品安全網編輯:佳栩
摘要:為進一步提高食品安全管理能力,規避食品安全風險,提升“菜肴故事”品牌影響力,江西菜肴故事集團引進4D食品安全現場管理體系并順利通過驗收。

  

  中國食品安全網訊(徐佳) ?12月27日,位于南昌市青山湖區的菜肴故事集團4D食品安全現場管理體系在專業評審團的嚴格評審下,順利通過4D食品安全現場管理體系驗收,實現老牌餐飲企業的又一次蛻變。

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酒店4D現場安全管理評審會現場

  在驗收會上,筆者與參會人員一同參觀了酒店的后廚,干凈整潔的地面、擺放整齊的調味品和操作工具、粘貼清晰的工具標識······從操作間到倉庫等多個場所,都讓參觀人員感受了4D食品安全現場管理體系給這家老牌餐飲集團帶來的巨大變化,與以往“閑人免進”的后廚形成了鮮明對比。

  那4D食品安全現場管理體系是什么?如何能讓餐飲企業發生如此大的變化?據介紹,4D即“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”,是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術。因“到”字的拼音首字母為“D”,故簡稱為“4D”。它通過顏色、數字、標識等將廚房進行分區、分類、定位、定向等流程劃分,把餐飲后廚中所有物品、設備和從業人員的操作行為全部規范統一。通過工作區域生熟分開、冷熱分開、干濕分開)和實現加工操作流程化、人員崗位職責形象化、執行落實情況數字化、培訓管理日?;?,牢牢把控住餐飲經營過程中的關鍵環節,規范管理實現食品安全風險的有效管控,從而降低食品安全風險。

  據悉,菜肴故事集團成立于2008年,旗下已有10余家連鎖店,是江西省內較大的老牌餐飲集團之一?!笆称钒踩俏覀儾惋嬈髽I的重中之重。為給消費者提供安全、健康、放心的贛菜美食體驗,進一步提升“菜肴故事”品牌影響力,集團積極引入4D管理體系,歷經45天的日夜奮戰,今天終于通過4D現場安全管理體系現場驗收?!辈穗裙适录瘓F負責人告訴筆者,“接下來,我們將把此模式向其他連鎖店復制,并將長期堅持下去,以此來規范各部門的工作行為,提高工作效率,最大程度地保障消費者的飲食安全?!?/span>

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